衢味鸭先知----烤猪蹄怎么-温州烤猪蹄

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衢味鸭先知与您分享现在经营一家餐饮店都需要知道哪些内容呢！

现在作为餐饮店的创业者来说，在经营这个项目的时候，创业者能正确掌握了改行业协调厨房与销售的技巧，那么这个项目在市场上肯定是好创业的，对于创业者来说，也是有利于这个行业发展的。但是，针对于这个方面的问题，很多的---还不是很清楚。下面我们就这么对于餐饮店怎样协调好厨房与销售做出了分析。

后厨配菜沽清单：沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种，---菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到---、难看、指责等情况，从而造成不---的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。　　　　

点菜与菜单：点菜实际就是推销菜，服务员可以说亦是推销员，烤猪蹄怎么，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务，服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释，在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，是先建议高中等价的菜式，再建议便宜价的菜式，因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单。　　　　

上菜与传菜：后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，特色串串，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，温州烤猪蹄，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具。　　　　

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烧烤---

不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。